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皮むき

ホーセズネックなどのカクテルに使うレモンピール。
この場合は短く切った物ではなく、切らずに螺旋状にレモンの皮をむいたものですが、これがなかなか難しい。

普通にリンゴの皮をむくように、包丁に親指を添えながらむくと、切り口がギザギザになって美しくない。しかも、レモンの皮は弾力があるので、包丁を細かく動かしながらでないとうまくむけません。
では、どうやってむくか?

包丁に親指を添えずに、包丁の動きを少し大きくしながら、レモンを回して切る…書くのは簡単なんですけどね…

これ、知らない人が見ると、とんでもなく危なっかしいむき方に見えるんですよ。ものすごく怖い。ナイフがピッと皮を突き破って左手を切ってしまいそうな…そんな怖さ。
でも、慣れると、親指を添えてむくより速くてきれいにむけるようになるんです。

さてさて、今日も練習練習~
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(ドムス セカンド)で、
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をしております。

◇Bar Dommes2nd
 熊本市花畑町13-17
 甚兵衛ビルBF
 096-352-2722
20:00~5:00
月曜店休日

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